RAVIOLI DI FARRO CON RIPIENO DI CARCIOFI E SEITAN

Questa volta per fare i ravioli ho usato la farina di farro,li ho preparati questa mattina per pranzo e anche se ne sono venuti fuori parecchi , alla fine è rimasta solo la pirofila da lavare....

Il ripieno ? Un abbinamento vincente, seitan e cuori di carciofo .Provateli e fatemi sapere.

INGREDIENTI per 4 persone (anche 6)

500 grammi di farina di farro biologica

250-270 grammi di acqua

sale qb

1 confezione di cuori di carciofo surgelati ( teneri e senza troppo scarto)

2 fette di seitan

1 cucchiaio di salsa di soia

olio evo qb

1 spicchio di aglio

per il sugo

1 manciata di olive di gaeta 

1 passata di pomodoro bio

5 capperi sotto sale

olio evo

sale qb

Mettiamo in una padella l'olio e l'aglio,quando si sarà dorato lo togliamo ed aggiungiamo il pomodoro , le olive denocciolate ed i capperi dissalati, facciamo cuocere fin quando la salsa non si sarà rappresa.

Impastiamo ora la farina con l'acqua, aggiungiamo il sale e lavoriamo bene fino ad ottenere un bel panetto asciutto e morbido.

Lo mettiamo a riposare coperto per circa 30 / 40 minuti prima di tirare la sfoglia.

La sfoglia  normalmente la lavoro con la macchinetta spessore finale 4 che equivale ad uno spessore di 2 mm circa.

Non deve essere troppo fina, per non rischiare di forare la sfoglia con l'umidità del ripieno.

Ogni lingua di pasta tirata deve essere ben cosparsa di farina o semola e tirata poco prima dell'utilizzo per non farla seccare.

Il ripieno è velocissimo da fare.

Prendiamo i cuori di carciofo e con un filo di olio e lo spicchio di aglio li facciamo cuocere velocemente in padella.

A metà cottura, per farli asciugare bene, li tagliamo a metà e dopo aver tolto l'aglio continuiamo per altri 5 minuti ad insaporirli.

Fatto questo, prendiamo le nostre 2 fette di seitan sottovuoto ( o fatto in casa) le tagliamo a cubetti e le mettiamo ad insaporire con i carciofi per qualche altro minuto.

Prendiamo i carciofi ed il seitan li mettiamo in un mixer e frulliamo aggiungendo un pizzico di sale e il cucchiaio di salsa di soia.

Il ripieno è pronto.

Tirata la sfoglia mettiamo dei piccoli mucchietti di impasto (1 cucchiaino raso), copriamo con un'altra sfoglia, spennelliamo i bordicon dell' acqua per far aderire bene le 2 sfoglie,facciamo uscire bene l'aria e

tagliamo o a rettangolo o a cerchio.

Spolveriamo un vassoio di semola o farina ed adagiamo distaccati, i nostri ravioli, spargiamo anche un po sopra e quando l'acqua salata è a bollore li tuffiamo pochi alla volta , muovendoli delicatamente con una schiumarola.

La cottura dell'impasto di farina ed acqua non è veloce  quindi assaggiamo  dopo almeno 10 /15 minuti di cottura.

Per condire bene i ravioli , prendiamo una capiente pirofila, versiamo due mestoli di sugo , versiamo i ravioli raccolti e sgocciolati con la schiumarola ,terminiamo di versare il  sugo rimasto e serviamo caldi.